[提要]  消毒餐具公司能夠?qū)崿F(xiàn)低價(jià)的唯一手段，就是盡其所能減少消毒過程每一個(gè)環(huán)節(jié)的成本，甚至干脆把一些環(huán)節(jié)也減掉了。我們也希望，這縷陽光能夠照得更遠(yuǎn)，引導(dǎo)其他地方也出臺(tái)辦法改善市場，還消費(fèi)者一個(gè)干凈舒心的就餐環(huán)境。

 

到飯館吃飯，落座時(shí)面對(duì)桌上已經(jīng)擺好的一包包用塑料薄膜封好的消毒餐具，想必許多人都會(huì)想：這東西干凈么？當(dāng)然，也有人首先想到的問題是：這東西收費(fèi)么？關(guān)于收費(fèi)這一點(diǎn)，經(jīng)過近些年一些食客的維權(quán)努力，不少餐館已經(jīng)將或明或暗收取的1元餐具費(fèi)給免掉了。這表面看是一種消費(fèi)權(quán)益的勝利，但是否真的勝利了還很難說，因?yàn)轱堭^要用這種餐具就一定要向消毒餐具公司付費(fèi)，這筆費(fèi)用餐館會(huì)心甘情愿地自己出么？用腳后跟想也能明白，羊毛畢竟要出在羊身上，這筆錢不加在食客的飯錢里才怪！

　　搞清了這個(gè)邏輯，再把話題拉回到“這東西干凈么”這個(gè)問題，就容易說開了。事實(shí)上，干不干凈，答案直接與收費(fèi)相關(guān)。先算一筆簡單的賬：假如餐館向食客收取餐具費(fèi)1元這個(gè)數(shù)不變，那么一家消毒餐具公司向餐館提供并回收消毒餐具按0.9元/套收費(fèi)，餐館就能賺到0.1元的差價(jià)，而要是另一家消毒餐具公司把價(jià)格壓低到0.7元/套，餐館便可多賺兩倍的錢。餐館會(huì)選擇哪家消毒餐具公司，還用得著腳后跟想嗎？

　　為了抓住餐館這個(gè)客源，消毒餐具公司勢必要相互壓價(jià)，而價(jià)格戰(zhàn)硝煙中最終的受害者必然是廣大的食客，其所受之害，除了作為身外之物的錢財(cái)損失，更有身體內(nèi)也一并付出的健康代價(jià)。消毒餐具公司能夠?qū)崿F(xiàn)低價(jià)的唯一手段，就是盡其所能減少消毒過程每一個(gè)環(huán)節(jié)的成本，甚至干脆把一些環(huán)節(jié)也減掉了。某地有食客向消費(fèi)者協(xié)會(huì)組織投訴，稱在一家餐館就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)未拆包的消毒餐具上有斑駁的污漬，有的竟然還能看到菜葉。事實(shí)上，類似投訴各地都有很多，且近些年一直都呈上升趨勢。消毒餐具衛(wèi)生問題已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一大困擾。

　　按說餐具消毒行業(yè)是一種衛(wèi)生環(huán)保和循環(huán)經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目，具有陽光屬性，可為什么沒發(fā)展幾年就出現(xiàn)了諸多問題呢？原因可能多種多樣，但最顯著也最關(guān)鍵的一個(gè)原因，是市場監(jiān)管沒跟上。

　　行業(yè)剛起步的時(shí)候，幾乎沒什么門檻，弄一套消毒機(jī)器領(lǐng)個(gè)證就可以開工了?？珊髞磉M(jìn)入的人一多，就開始亂了，也引起有關(guān)部門的注意，特別是《食品安全法》2011年實(shí)施之初，各地都繃緊了弦，在餐具消毒領(lǐng)域也出臺(tái)了一些規(guī)定，加上了申領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督合格證及符合規(guī)劃、環(huán)保、消防要求等一些門檻。這讓那些正規(guī)企業(yè)看到了市場將要透進(jìn)來的陽光。然而，陽光只那么一閃就過去了。一些地方出臺(tái)規(guī)定不久，不知為什么很快又變了：申領(lǐng)衛(wèi)生許可證不需要這兒批、那兒批了，只需在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道出個(gè)證明就行了。如此一來，餐具消毒行業(yè)的準(zhǔn)入門檻又回到了原來幾乎等于沒有的水平。因?yàn)橥度氤杀尽⑾驹O(shè)備等不一樣，消毒餐具的質(zhì)量和價(jià)格也不同，在缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和市場監(jiān)管的情況下，那些有衛(wèi)生保證但價(jià)格高的餐具消毒企業(yè)自然斗不過要價(jià)低的企業(yè)，于是劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象就難以避免。事實(shí)上，已經(jīng)有不少正規(guī)企業(yè)關(guān)了門或正在面臨關(guān)門。

　　看來，消毒餐具行業(yè)也該消消毒了。據(jù)悉，北京市將在4月份出臺(tái)“北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法”和“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”兩項(xiàng)措施。前者對(duì)相關(guān)企業(yè)實(shí)施嚴(yán)格的行政許可制度，并明確企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程的各項(xiàng)食品安全要求，即對(duì)相關(guān)企業(yè)實(shí)行準(zhǔn)入制；后者作為一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，從工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、餐飲具采購、生產(chǎn)過程、工廠食品安全管理、個(gè)人衛(wèi)生與健康要求等列出具體的操作準(zhǔn)則，對(duì)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范。這兩項(xiàng)措施或可驅(qū)散籠罩在北京市餐飲及餐具消毒市場上的陰霾，帶來持久而清潔的陽光。我們也希望，這縷陽光能夠照得更遠(yuǎn)，引導(dǎo)其他地方也出臺(tái)辦法改善市場，還消費(fèi)者一個(gè)干凈舒心的就餐環(huán)境。

來源：中國質(zhì)量報(bào)