餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
 
餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進(jìn)行。
 
一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄桶內(nèi)。
 
二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。
 
三沖：將經(jīng)過(guò)清洗的餐具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。
 
四消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，

      煮沸消毒：100°C不少于10分鐘；
      蒸汽消毒：95°C以上不少于15分鐘；
      消毒液：消毒不少于30分鐘，（如：茶杯布）

五保：將消毒后的餐具及時(shí)放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/span>
 
      保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。