在食品安全中，目前備受關(guān)注的是餐具消毒行業(yè)，該行業(yè)屢屢爆出的真實(shí)現(xiàn)狀讓廣大消費(fèi)者不無擔(dān)憂。但是，由于該行業(yè)巨大的市場需求，參與進(jìn)來者依然在增加。有業(yè)內(nèi)人士指稱，不合格、甚至被媒體指稱“投毒”的餐具消毒作坊，正嚴(yán)重沖擊“正規(guī)軍”的生存空間，他們擔(dān)憂，魚龍混雜的小作坊將把行業(yè)逼近死胡同。

    2010年，國家衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具消毒單位監(jiān)督管理的通知》，5月下旬衛(wèi)生部又制定下發(fā)了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》，對餐具清洗消毒行業(yè)設(shè)置了準(zhǔn)入門檻。2010年3月16日衛(wèi)生部發(fā)布《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》，明確要求餐館不得使用未經(jīng)集中專業(yè)消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具。

    然而，作為近年來興起的一個新興行業(yè)，消毒餐具相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)還很不完善。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，全國3000多座城市共計500萬家大小餐飲企業(yè)，90%以上的中小餐飲企業(yè)衛(wèi)生不能夠完全達(dá)標(biāo)，一面是衛(wèi)生防疫部門和政府監(jiān)管的利劍高懸，一面是消費(fèi)者的強(qiáng)烈不滿與殷切期盼。許多餐飲企業(yè)受場地和投資實(shí)力的限制，無力使用專業(yè)的大中型餐具清洗消毒設(shè)備，導(dǎo)致餐具衛(wèi)生不合格現(xiàn)狀愈演愈烈，餐飲企業(yè)陷入進(jìn)退兩難的尷尬境地。

    據(jù)悉，目前我國還沒有專門針對為餐飲單位提供消毒餐具的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此監(jiān)管部門只能從企業(yè)準(zhǔn)入上把關(guān)，但涉及消毒餐具到底達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)算合格、不合格怎么處罰則沒有具體依據(jù)。

    據(jù)了解，集中式餐具消毒企業(yè)屬于技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，在國家公布取消的行政許可范圍內(nèi)，這些企業(yè)的審批、投產(chǎn)就不需要衛(wèi)生部門的許可備案，而這也直接導(dǎo)致了衛(wèi)生部門無法及時掌握餐具消毒企業(yè)的具體情況，給執(zhí)法部門的有效監(jiān)管帶來了很大的難度。

    業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲具消毒行業(yè)的亂象，緣于該行業(yè)目前仍處于沒有專門的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管缺失的尷尬中。因此，盡快出臺餐具消毒行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，是監(jiān)管部門的首要任務(wù)。

    據(jù)悉，《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》和《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》各自針對衛(wèi)生監(jiān)督和賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具以及個體攤點(diǎn)的食(飲)具，都非針對餐具消毒行業(yè)和企業(yè)。

    “只有規(guī)范，只有結(jié)束亂象才能讓行業(yè)健康發(fā)展，”一個從業(yè)管理者稱，在目前情況下，想繼續(xù)從事這個行業(yè)的，只有自我規(guī)范，自律，才能營救自己，從而營救行業(yè)。