酒店餐具消毒方法的選擇：

大型或星級(jí)賓館、飯店采用洗碗機(jī)或餐具清洗消毒機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

一：餐具消毒設(shè)備

使用餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行餐具清洗消毒應(yīng)注意下列問(wèn)題：
1、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響清洗消毒的效果；
2、洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右；
3、清洗、消毒液應(yīng)即時(shí)配制，隨時(shí)更換；
4、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。
PS：洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

二：常用的方法
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒(méi)過(guò)餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時(shí)間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。

三：化學(xué)消毒

使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒
化學(xué)消毒的要求：
1、選用的消毒劑
必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；
2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度；
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
PS:使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

四：餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)
1、餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg／L。
3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)／100平方厘米，不得檢出致病菌。