集中消毒企業(yè)必須有自動化清洗消毒設備,配置流水線型洗碗機和烘干機。餐飲具清洗、消毒必須采用清洗與消毒為一體的機械設備,不得采用手工操作。

    消毒方法必須采用熱力消毒,包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。對不能使用機械設備進行清洗消毒的筷、匙等,清洗與消毒程序可分開,但必須采用熱力消毒。而不能進行熱力消毒的,可使用化學消毒劑進行消毒,但必須設3～4個消毒專用水池,必須使用符合國家相關衛(wèi)生標準的消毒劑。意見稿規(guī)定,餐飲具根據(jù)不同的消毒方法,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔程序！