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餐飲部、木家具、餐具、布等是保證餐飲服務(wù)正常工作的必要條件。正確使用這些對(duì)象,妥善保管、科學(xué)維護(hù),體現(xiàn)了酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。 保潔常用餐具消毒方法有以下幾個(gè):
煮沸消毒法。將要洗的餐具筐裝好,放入沸水中,煮20至30分鐘,然后餐具分類分檔存放在柜內(nèi)的備用。用這種方法制的一般瓷餐具是經(jīng)濟(jì)的,簡(jiǎn)單的,易于使用。
清洗消毒新方法。新潔爾的消毒原理是為了鞏固細(xì)菌蛋白質(zhì),防止細(xì)菌代謝。將洗碗成0.2%的濃度。在15分鐘的0.5%的洗滌劑溶液,然后用清水沖洗。使用這種方法要注意溶液的濃度,濃度太低,達(dá)不到殺菌,高濃度易殘留的痕跡和對(duì)人體的危害。
高錳酸鉀溶液。用溶液的數(shù)千高錳酸鉀,將在溶液中浸泡10分鐘。必須用溶液來發(fā)揮消毒作用。當(dāng)溶液呈紫紅色時(shí),需更換,并進(jìn)行重新匹配。這種方法一般用于非耐熱餐具的消毒,如玻璃等。
蒸汽滅菌。將有洗過的盤子放入蒸汽機(jī)或蒸汽柜,蓋上開蒸汽,蒸15分鐘到上海。該方法簡(jiǎn)單,效果好。適用于各類餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。在鍋爐房可以使用。
漂白粉溶液。將洗好的菜放入漂白液浸泡10分鐘,然后用清水沖洗干凈。用漂白粉精1% ~ 2%濃度,用漂白粉片每片(氯O.2克)兌水1公斤。
在粗洗車間內(nèi),有幾名工作人員正在清洗餐具,并將洗凈的餐具統(tǒng)一放在消毒箱內(nèi)。之后,再由分檢人員將餐具歸類?!巴ㄟ^前期工作,我們專門把粗洗后的餐具泡在消毒液中,以備下一環(huán)節(jié)使用?!?/p>
為了避免二次污染,精加工車間只讓指定的工作人員進(jìn)入。第一道程序是過機(jī)噴淋,“四面噴淋,就好比是一次全面的桑拿洗浴,目的是讓消毒劑灑在餐具的各個(gè)旮旯?!?/p>
“桑拿”過后,就是高溫浸泡消毒。高溫浸泡是消毒環(huán)節(jié)中最關(guān)鍵的程序,溫度必須控制在300攝氏度,浸泡的時(shí)間最短不能少于十分鐘。從高溫浸泡線下到二次噴淋區(qū),最少需要十五分鐘。二次噴淋主要是對(duì)浸泡后的餐具進(jìn)行清洗,避免消毒液殘留在餐具上。
餐具在消毒流水線上的時(shí)間大約為三十分鐘。在精洗車間外,有一臺(tái)噴霧消毒機(jī),專為工作人員消毒所用。從消毒環(huán)節(jié)中下來的餐具,要再一次通過高溫處理后,才進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。最后的真空包裝,也是在高溫條件下進(jìn)行。
一套消毒餐具要通過清潔執(zhí)法人員的層層檢查。出廠前,我們會(huì)隨機(jī)抽查有些消毒餐具。對(duì)于餐具的消毒工作,我們的工作人員是嚴(yán)格把關(guān)就是為了不讓其餐具上沾染到一絲的臟污,為了讓廣大消費(fèi)者能夠放心的使用餐具。
干進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。最后的真空包裝,也是在高溫條件下進(jìn)行。
一套消毒餐具要通過清潔執(zhí)法人員的層層檢查。出廠前,我們會(huì)隨機(jī)抽查有些消毒餐具。對(duì)于餐具的消毒工作,我們的工作人員是嚴(yán)格把關(guān)就是為了不讓其餐具上沾染到一絲的臟污,為了讓廣大消費(fèi)者能夠放心的使用餐具。