隨著“呷哺呷哺一池水刷500套餐具”事件被媒體曝光之后，餐飲具消毒行業(yè)也進(jìn)入公眾視野，作為

一個(gè)與人們身體健康息息相關(guān)的民生行業(yè)，迫切需要政府部門給予監(jiān)管和指導(dǎo)，盡快出臺(tái)更加完善的行

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。

　中國餐飲具消毒行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵問題交流會(huì)

　　本次會(huì)議上，嘉賓主持、經(jīng)濟(jì)學(xué)家呂先銘，先后三次帶領(lǐng)餐消行業(yè)代表起立高呼“感謝媒體”，希

望媒體能夠把餐飲具消毒行業(yè)的實(shí)際情況向社會(huì)作宣傳。本次會(huì)議上展示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流水線，和

通常人們印象中臟亂差的作坊式生產(chǎn)模式大相徑庭。呂先銘介紹，餐具從餐館收回后，需要經(jīng)過除渣、4

道高溫?zé)崴窒?、浸泡?道精洗、噴淋、高溫消毒等細(xì)化程序，整個(gè)生產(chǎn)過程對(duì)清洗車間和包裝車間衛(wèi)

生要求極高。但是由于大量的無證、無照、不規(guī)范經(jīng)營的現(xiàn)象讓消費(fèi)者對(duì)消毒餐具行業(yè)有很多誤讀。會(huì)

上，展示了北京、哈爾濱、長春、新疆等地優(yōu)秀生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)省會(huì)城市對(duì)餐飲具每天的市場(chǎng)需求量平均在48萬套以上。如果每天有1%不合格的餐飲

具產(chǎn)品投放市場(chǎng)，那么每天就會(huì)有至少4800人次的健康受到危害。由此可見，“放心碗”工程也是民生

大工程，餐飲具消毒是影響到城市食品安全的重要行業(yè)。

    會(huì)議上，嘉賓和各地代表還分別就“消毒餐具工本費(fèi)1元，或消毒餐具另行收費(fèi)”被認(rèn)定為霸王條款

一事發(fā)表觀點(diǎn)。餐消行業(yè)代表們結(jié)合此前烏魯木齊、安徽省、太原、哈爾濱等地出現(xiàn)的同類事件導(dǎo)致當(dāng)

地餐消行業(yè)一落千丈的慘痛教訓(xùn)進(jìn)行了分析。

    新疆烏魯木齊餐消行業(yè)商會(huì)會(huì)長王向東、副會(huì)長王庭毅先后講述，自4月12日烏魯木齊叫停消毒餐具

收費(fèi)后，當(dāng)?shù)夭拖袠I(yè)市場(chǎng)總體銷量從每天20多萬套降到不足10萬套，行業(yè)虧損嚴(yán)重。

    曾供職于國務(wù)院法制辦、參與我國多部法律法規(guī)起草的知名律師鄭瑞志先生會(huì)上表示，“為消費(fèi)者

提供餐具，是餐廳應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)，餐廳也要尊重消費(fèi)者自主選擇是否使用收費(fèi)餐具的權(quán)利?！薄ⅰ安?/p>

飲企業(yè)非自然壟斷、更非行政壟斷行業(yè)。如餐飲企業(yè)在菜單及其他顯著位置標(biāo)明只提供收費(fèi)餐具，并口

頭提示顧客，那么該格式條款應(yīng)該是有效的。”、“其實(shí)，在餐具消毒問題上，消費(fèi)者更多的意見在是

否安全衛(wèi)生方面，很多餐飲企業(yè)提供的餐具達(dá)不到基本的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并屢見報(bào)端。群眾最迫切的要求是

使用上真正安全衛(wèi)生的餐具，而不是是否支付1元消毒費(fèi)?，F(xiàn)在餐館提供的所謂消毒餐具，能達(dá)標(biāo)的有多

少?這就要有關(guān)部門應(yīng)花更多的精力規(guī)范餐具消毒問題，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大力加強(qiáng)行政管理，發(fā)展行業(yè)自

律改變目前行業(yè)內(nèi)的混亂狀況。”

　　知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、心理學(xué)家呂先銘認(rèn)認(rèn)為目前成套包裝消毒餐具具備一般市場(chǎng)流通商品各種屬性，從

除渣到成品都有細(xì)化勞動(dòng)價(jià)值積累，且迎合消費(fèi)者食品安全的需求。餐飲企業(yè)把餐具清洗消毒外包并形

成餐飲具消毒行業(yè)，符合社會(huì)分工不斷細(xì)化的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律。至于要求餐飲業(yè)提供免費(fèi)的消毒餐具，不

應(yīng)該出現(xiàn)在官方用語中，因?yàn)樘煜聸]有免費(fèi)的午餐，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者之間存在買賣關(guān)系，所以餐飲企

業(yè)對(duì)消費(fèi)者提供的任何服務(wù)都必然要納入成本核算并訴求收回成本的，賠錢買賣沒有人愿意做的。所謂

的“免費(fèi)”，只不過是把消毒餐具的成本分?jǐn)偟讲惋嬈髽I(yè)其他直接收費(fèi)的服務(wù)項(xiàng)目中而已。“免費(fèi)”只

能是一種不誠信的銷售技巧而以，這等同于把商品加價(jià)后再買一送一，誤導(dǎo)消費(fèi)者并形成促銷沒什么區(qū)

別。

　　來自寧夏的餐消企業(yè)代表王永新介紹了銀川的餐消行業(yè)發(fā)展情況，銀川市政府自2003年以來一直重

視和支持餐消企業(yè)發(fā)展，衛(wèi)生部門要求沒有自行清洗消毒能力的中小餐館必須使用餐消企業(yè)提供的消毒

餐具，并由物價(jià)局為消毒餐具定價(jià)。據(jù)說，2003年非典期間，銀川市衛(wèi)生、工商、公安等多個(gè)部門聯(lián)合

執(zhí)法，并邀請(qǐng)媒體參與，強(qiáng)力推行消毒餐具，并要求餐消企業(yè)按定價(jià)收費(fèi)，確保市民用上“放心碗”。

長春市餐消行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長孫永春，介紹了行業(yè)協(xié)會(huì)積極通過自律和與政府有效溝通，規(guī)避長春像烏魯木

齊哈爾濱、安徽、太原等省市因“叫停消毒餐具收費(fèi)”之類的行政規(guī)定出臺(tái)后對(duì)餐消企業(yè)可能產(chǎn)生的損

害。

　北京餐消企業(yè)代表陳偉亮呼吁政府能夠側(cè)重對(duì)北京市餐消行業(yè)中大量無證、無照、不規(guī)范經(jīng)營行為的

治理，注重消費(fèi)者的食品安全的保障，保護(hù)正軌的餐消企業(yè)在良好的市場(chǎng)環(huán)境中做強(qiáng)、做大。

　能夠?yàn)槌鞘泄?jié)省用水，應(yīng)該會(huì)得到政府大力支持。所以，他也積極到全國各地學(xué)習(xí)和引進(jìn)先進(jìn)的管理和

技術(shù)及設(shè)備，以質(zhì)量求生存。

　內(nèi)較有影響力的代表。大家對(duì)全國性的餐消行業(yè)的交流學(xué)習(xí)表示支持，希望能夠盡快成立“中國餐飲具

消毒協(xié)會(huì)”來協(xié)助政府推進(jìn)行業(yè)整體加強(qiáng)自律，加速發(fā)展。目前，呂先銘被推選為倡導(dǎo)成立“中國餐飲

具消毒協(xié)會(huì)”的總負(fù)責(zé)人，并已付諸于行動(dòng)。

　呂先銘表示，目前餐飲具消毒行業(yè)急需要成立全國性協(xié)會(huì)，來加強(qiáng)行業(yè)自律，降低政府監(jiān)管負(fù)擔(dān)。

  來源：中國廣播網(wǎng)