來源：新疆日報

　2014年1月3日，新疆餐飲具消毒行業(yè)發(fā)展交流會在烏魯木齊舉行。這個由烏魯木齊市餐飲具消毒行業(yè)商會主辦的會議，主要目的是為烏魯木齊地區(qū)餐飲具消毒行業(yè)的發(fā)展找到一條出路。

　　2013年4月，烏魯木齊市工商局下發(fā)通知，要求全市餐飲服務(wù)業(yè)停止收取一次性消毒餐具費。此“禁收令”出臺后，一方面，長期以來被強制收取1元錢消毒餐具費的消費者拍手稱快；另一方面，部分餐飲業(yè)經(jīng)營者為節(jié)省成本，開始自洗餐具，餐飲具消毒企業(yè)的訂單大幅減少，經(jīng)營狀況急轉(zhuǎn)直下?！　?nbsp;  
    在經(jīng)歷了大半年的“寒冬”后，不少餐飲具消毒企業(yè)呼吁，希望讓消毒餐具作為一種商品回歸市場，給消費者“1元買健康”的選擇權(quán)。

　　1元錢的消毒餐具費，究竟該誰買單？此舉能否讓烏市餐飲具消毒行業(yè)走出“寒冬”？記者就此進行了采訪。

　　 一紙禁令  餐消企業(yè)遭遇“寒冬”

　　烏魯木齊地區(qū)餐飲具消毒行業(yè)興起于2006年前后，之后的幾年，餐飲具消毒企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，就規(guī)模而言，大多數(shù)為手工作業(yè)的小作坊，衛(wèi)生狀況難以保證。

　　2010年，衛(wèi)生部出臺《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，烏市衛(wèi)生部門也加大了對餐飲具消毒企業(yè)的管理力度。2011年3月，烏魯木齊市餐飲具消毒行業(yè)商會成立，整個行業(yè)重新洗牌，經(jīng)過三年的淘汰、關(guān)并、整合，如今，商會原有的40余家會員單位整合為10家上規(guī)模的餐飲具消毒企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量安全得到較好保證。
　　就在整個行業(yè)逐步走向正軌之時，2013年4月，烏市工商局下發(fā)《關(guān)于查處餐飲業(yè)收取一次性消毒餐具費侵權(quán)行為的通知》，要求全市餐飲服務(wù)業(yè)停止向消費者收取一元錢的消毒餐具費。工商部門認(rèn)為，為消費者提供安全、放心的餐具是餐飲企業(yè)的義務(wù)，餐具清洗消毒的費用應(yīng)該由餐飲企業(yè)承擔(dān)，而不應(yīng)該轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上。叫停一次性消毒餐具收費，是為了規(guī)范餐飲企業(yè)的行為，讓其為消費者免費提供消毒餐具。
　　這個讓消費者拍手稱快的舉措，卻讓烏魯木齊地區(qū)的餐飲具消毒行業(yè)一夜之間遭遇“寒冬”：一些餐飲企業(yè)為了降低成本，不再購進消毒餐具，致使餐飲具消毒企業(yè)的業(yè)務(wù)量大幅度滑坡。
　　以烏魯木齊市潔力康消毒環(huán)保餐具配送中心為例，消毒餐具費“禁收令”下發(fā)以前，該企業(yè)日均清洗量為四萬至五萬套，如今下滑至兩萬至三萬套。該公司法人林艷告訴記者，禁令下發(fā)后的幾天，公司接到很多餐飲企業(yè)的退貨電話。“青年路跟我們合作了三年的一家餐飲企業(yè)，過去每天需求量大概在200套左右。聽說叫停收取消毒餐具費，立馬跟我們中止了合作?！绷制G說。
　　潔力康的遭遇在整個行業(yè)相當(dāng)普遍。據(jù)統(tǒng)計，叫停消毒餐具費之前，烏魯木齊地區(qū)的消毒餐具日需求量在20萬至30萬套。如今，業(yè)務(wù)量還不足10萬套，減少了將近三分之二。由于業(yè)務(wù)量劇減，一部分餐飲具消毒企業(yè)經(jīng)營陷入虧損，還有一些處于勉強持平狀態(tài)。

　　餐飲具消毒企業(yè)：呼吁消費者“1元買健康”

　　在新疆餐飲具消毒行業(yè)發(fā)展交流會上，不少餐飲具消毒企業(yè)表示，應(yīng)該給消費者自愿選擇是否購買的權(quán)利，如果單純通過出臺法規(guī)禁止消毒餐具收費，將對餐飲具消毒行業(yè)帶來沖擊，不利于行業(yè)的良性發(fā)展。
　　新疆友聯(lián)輝煌集中餐具消毒有限公司總經(jīng)理王庭毅說，一些餐飲企業(yè)為節(jié)省成本，自己清洗餐具，這些餐具的衛(wèi)生狀況可能不達(dá)標(biāo)。但由于這些餐館不供應(yīng)包裝好的消毒餐具，消費者不得不使用餐館提供的免費餐具。因此，對消費者來說，也就失去了選擇付費消毒餐具的權(quán)利。

　　烏市餐飲具消毒行業(yè)商會會長陳東海認(rèn)為，如今人們的生活水平、消費水平和健康意識都在提高，面對一些餐館提供的“滴水的餐具”和包裝好的、質(zhì)量過關(guān)的消毒餐具，消費者在乎的是衛(wèi)生和健康安全，而不是是否多花了一元錢。
　　不過，這種說法并不能得到消費者的認(rèn)可。烏市市民白冰認(rèn)為，消毒餐具費用應(yīng)該由餐飲企業(yè)買單。餐飲具消毒企業(yè)應(yīng)該提升服務(wù)質(zhì)量，想方設(shè)法與餐飲企業(yè)更好合作，開拓客戶源，而不應(yīng)把希望寄托在“消費者買單”上。同時，有關(guān)部門應(yīng)加大對餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理力度，如果餐飲企業(yè)沒有能力自己提供安全放心的餐具，就應(yīng)強制使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量過關(guān)的消毒餐具。
　　據(jù)了解，近幾年，內(nèi)地也有不少省市叫停消毒餐具費，2011年，哈爾濱市工商局全面叫停消毒餐具費，遭到多家消毒餐具企業(yè)聯(lián)名抵抗，但結(jié)果是，餐飲具消毒企業(yè)的“喊冤行動”并未得到有關(guān)部門的支持。

　　 出路：以質(zhì)量求生存

　　“餐飲具消毒企業(yè)要做大做強，關(guān)鍵要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以質(zhì)量求生存”，在1月3日的新疆餐飲具消毒行業(yè)發(fā)展交流會上，來自北京的經(jīng)濟學(xué)家呂先銘表示。
　　呂先銘認(rèn)為，作為一種朝陽產(chǎn)業(yè)，餐飲具消毒行業(yè)在確保食品安全、環(huán)保、節(jié)能減耗等方面都具有很大的優(yōu)勢，具有廣闊的發(fā)展前景。要更好地發(fā)展，就要提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入門檻，加大管理力度，以過硬的質(zhì)量得到市場的認(rèn)可。
　　這一觀點得到與會餐飲具消毒企業(yè)的支持。當(dāng)天，與會餐飲具消毒企業(yè)共同宣誓承諾，要用良心做事，做好“放心碗”。
　　在質(zhì)量控制方面，在衛(wèi)生等相關(guān)管理部門的監(jiān)督和指導(dǎo)下，經(jīng)過幾年的行業(yè)洗牌和重新整合，烏魯木齊地區(qū)的餐飲具消毒行業(yè)在企業(yè)制度建立、產(chǎn)品質(zhì)量控制、經(jīng)營管理等方面得到很好的規(guī)范，行業(yè)管理走在全國的前列。
　　“2013年我們對全市餐飲具消毒企業(yè)進行檢查，兩家不合格單位都是小作坊型的加工點，10家上規(guī)模企業(yè)衛(wèi)生狀況全部合格?！?月3日，烏魯木齊市衛(wèi)生局監(jiān)督二科科長王萍說。
　　記者采訪中還了解到，一些餐飲具消毒企業(yè)在遭遇“寒冬”幾個月后，和原來中斷合作的客戶重新合作?！　⌒陆鶟嵅途呦居邢薰究偨?jīng)理朱建軍說，該公司原有200多家客戶，“禁收令”后減少了一半，但從2013年9月份開始，有些客戶主動找上門，要求重新合作?！八麄兘?jīng)過成本核算，覺得使用我們的消毒餐具更為劃算，省力、省心，還能保證安全?！敝旖ㄜ娬f，如今與該公司重新恢復(fù)合作關(guān)系的客戶已有10家左右。
　　烏魯木齊市從事餐飲經(jīng)營的景富成告訴記者，烏市消毒餐具費“禁收令”出臺后，他經(jīng)營的兩家餐廳曾一度停止使用消毒餐具，但不到一個月就重新開始使用。景富成說，他自己算過一筆賬，加上人工、水費等，使用消毒餐具比雇人洗碗每月多出千元左右，但飯店省事了，顧客滿意了。再說，萬一餐具衛(wèi)生出了問題，也是消毒企業(yè)的責(zé)任，自己省了心，少擔(dān)責(zé)。權(quán)衡之下，他更愿意花錢購買消毒餐具供消費者使用。
　　烏魯木齊市醉愛江湖餐飲接待部經(jīng)理徐海威說，該飯店以前進購的是消毒餐具，但消費者提出，有些餐具也存在清潔瑕疵，于是改為自己清洗消毒。人工、水、電等費用相加后，餐具費用比進購消毒餐具明顯增加，他表示，如果消毒餐具品質(zhì)有保障，該飯店依舊愿意進購。
　　以質(zhì)量求生存，“用良心洗出放心碗”的誓言，也許就是烏市餐飲具消毒行業(yè)發(fā)展的方向。