當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)餐具清洗不干凈時(shí)，餐館方面往往有恃無恐，因?yàn)楣芾聿块T的板子一般不會(huì)打到餐館身上，而是拿洗碗公司來“開刀”。
消毒餐具配送本是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)還沒做大做強(qiáng)，就已危機(jī)重重。一方面企業(yè)必須以生存和盈利作為第一要?jiǎng)?wù)，但另一方面，盈利如果建立在真正做到消毒、干凈的話，又豈是區(qū)區(qū)5角錢能支撐呢？
撕開消毒餐具的塑料薄膜包裝袋后，將茶水分別倒入碗和杯子里，動(dòng)手將碗筷及杯子清洗一遍，才用洗過的杯子喝茶，用洗過的碗筷吃飯……這是昆明市民李陽（化名）每次到餐館就餐時(shí)必須完成的“規(guī)定動(dòng)作”。
李陽看來，這些貼上“消毒餐具”標(biāo)簽的碗筷和杯子，未必都那么干凈。
前不久昆明市衛(wèi)生局召開會(huì)議時(shí)通報(bào)，目前昆明市消毒餐具洗凈合格率僅為87.9%。
一次，李陽在昆明市安康路上的一家餐館吃飯，打開消毒餐具包裝袋后，發(fā)現(xiàn)碗底還有油污，碗的內(nèi)壁上還粘著一片辣椒皮。李陽當(dāng)即叫來餐館服務(wù)員，服務(wù)員小姐看了一眼餐具后，笑了笑，重新給李陽換了一副餐具了事。
對于服務(wù)員送來的餐具，李陽再也不敢放心使用，而是用茶水將餐具重新清洗一次。自此，每到餐館就餐，李陽就養(yǎng)成了自己動(dòng)手洗碗筷這一“良好習(xí)慣”。
對于李陽的這番舉動(dòng)，他的好幾個(gè)朋友都覺得“有些怪異”，甚至認(rèn)為他有“潔癖”。有朋友告訴他，消毒餐具即使沒清洗干凈，像他這樣用茶水洗一洗，是解決不了問題的，必須在高溫環(huán)境下浸泡、清洗才能完全消毒。用茶水清洗一下，最多只能消除3%的細(xì)菌。
李陽卻不這樣認(rèn)為。他覺得，自己清洗碗筷，使用起來要放心得多。若不把碗筷洗一下，在整個(gè)吃飯的過程中，心里都會(huì)不舒服。
當(dāng)初監(jiān)管部門強(qiáng)制推廣消毒餐具之時(shí)，就是為了改變餐館衛(wèi)生狀況，將餐具作為一個(gè)獨(dú)立環(huán)節(jié)，由專業(yè)工廠清洗消毒，餐館只需支付消毒餐具使用費(fèi)即可。消毒餐具一經(jīng)推廣，就受到餐館和消費(fèi)者的青睞，皆因此舉方便省事，安全性高，相比餐館自備餐具而言，消費(fèi)者對消毒餐具更放心。
但是，從媒體記者的臥底調(diào)查情況看，消毒餐具失于監(jiān)管，清洗程序違規(guī)，存在著諸多問題，儼然變成了“帶毒餐具”，對消費(fèi)者健康則造成了潛在的傷害。
作為餐飲企業(yè)來講，有確保餐具干凈衛(wèi)生的責(zé)任，不管是自備餐具還是從外部采購消毒餐具，都要把控好衛(wèi)生關(guān)口，且沒有任何理由和借口推卸責(zé)任。由于消費(fèi)者是直接跟餐飲企業(yè)打交道，如果使用的消毒餐具不合格，那么餐飲企業(yè)需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，對消費(fèi)者作出賠償。
至于餐具消毒工廠，乃是餐飲鏈條分工細(xì)化的獲益者，通過承擔(dān)餐飲企業(yè)的餐具供應(yīng)而存在，理應(yīng)為其提供合格的消毒餐具，用心清洗餐具，確保餐具衛(wèi)生干凈。可是，部分餐具清洗廠家罔顧消費(fèi)者健康，一心只想賺錢，無視清洗消毒流程，缺乏嚴(yán)格規(guī)范的操作，致使消毒餐具生產(chǎn)淪于表面，甚至因違規(guī)操作而污染餐具，成為戕害消費(fèi)者健康的道具。
當(dāng)然，監(jiān)管部門也該為此反思，為何消毒餐具沒有走向正途，反而淪為戕害消費(fèi)者的“帶毒餐具”。餐具是餐飲企業(yè)不可缺少的工具，消毒餐具廠家專業(yè)供應(yīng)服務(wù)，本是相輔相成的關(guān)系，卻因生產(chǎn)流程失控，行業(yè)處于隱秘狀態(tài)，清洗黑幕重重而淪陷。因此，需要對消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)予以核查，對違規(guī)者予以淘汰。同時(shí)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)自備合格餐具，將衛(wèi)生把控責(zé)任交還給餐飲企業(yè)，從而縮短監(jiān)管步驟，只需盯著餐飲企業(yè)即可。
除了餐具在衛(wèi)生狀況方面存在的問題之外，讓李陽更為想不通的是，在昆明市，幾乎所有使用消毒餐具的餐館，都把消毒餐具作為一種“牟利工具”。
暴利之下餐館變相強(qiáng)迫消費(fèi)
李陽認(rèn)為，顧客到餐館消費(fèi)，餐館理應(yīng)給顧客免費(fèi)提供安全、放心的餐具。在李陽看來，目前昆明的絕大多數(shù)餐館，雖然沒有讓顧客自帶碗筷就餐，但事實(shí)上幾乎是讓顧客“自帶餐具”了——餐館提供給顧客的消毒餐具，最后都讓消費(fèi)者買單了?！叭绻宛^不在消毒餐具上賺錢，讓我們出這筆錢，我們也想得通。而昆明所有使用消毒餐具的餐館，往往把消毒餐具作為營利的‘經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)’，利潤超過100%。餐館給我們提供既不是安全放心的餐具，卻以此牟取高額利潤，這在餐飲行業(yè)，是一個(gè)很不正常的怪現(xiàn)象！”李陽憤憤不平地說。
對于李陽所說的餐館以餐具牟利、利潤超過100%的說法，記者采訪昆明市西山區(qū)康而源餐具配送中心（下稱康而源公司）負(fù)責(zé)人付曉明時(shí)，他說，目前昆明市消毒餐具配送到餐館，價(jià)格一般在四五角錢一套，而餐館每套一般收費(fèi)1元至1.5元，利潤超過100%。
餐館使用消毒餐具，不但節(jié)省洗碗工的工資，還能從消毒餐具上賺一筆錢，這就是為什么現(xiàn)在的餐館大多選擇強(qiáng)行提供消毒餐具給消費(fèi)者使用的主要原因。
消毒企業(yè)的兩難糾結(jié)
消毒餐具配送本是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)還沒做大做強(qiáng)，就已危機(jī)重重。一方面企業(yè)必須以生存和盈利作為第一要?jiǎng)?wù)，但另一方面，盈利如果建立在真正做到消毒、干凈的話，又豈是區(qū)區(qū)5角錢能支撐呢？
一位行內(nèi)人士給記者算了一筆賬：一套洗凈的餐具，送到餐館后，所有成本在0.52元至0.53元之間。可是，目前昆明的市場行情卻是：每套餐具配送價(jià)格0.5元。雖然，餐館“賣”給顧客時(shí)收1元每套，但如果配送公司要餐館出0.6元每套，餐館是“打死都不干”的。
目前，昆明市消毒餐具的日使用量在40萬套左右，康而源公司是昆明市最大的消毒餐具企業(yè)，每天送出15萬套，幾乎占到昆明市區(qū)消毒餐具市場的“半壁江山”?！懊刻於荚谔潛p，送得越多，虧得越多。我們一個(gè)月要虧70多萬元！”談到公司的經(jīng)營狀況，付曉明一臉無奈。
“很麻煩，我們就像上了賊船一樣，上去了就下不來。明知道虧損還得做下去？”付曉明說，要轉(zhuǎn)行吧，轉(zhuǎn)不了，那么多餐具，扔了可惜，賣吧，沒人要。餐館把碗啦杯子什么的弄壞了，反正是不賠的，洗碗公司還得買來補(bǔ)上，所以，每個(gè)月消毒餐具公司都要買大批的碗或杯子來更換，一套餐具的價(jià)格，貴的9元，便宜點(diǎn)的7元，康而源公司長期保持100多萬套餐具，每個(gè)月要補(bǔ)充投資80萬元……
談到整個(gè)消毒餐具行業(yè)的行情，付曉明說，無論本省還是外省，整個(gè)行業(yè)都不景氣，企業(yè)一直在虧損，工人工資也就低得可憐，生存十分艱難。
帶毒餐具主要出自小公司？
市民對消毒餐具衛(wèi)生狀況不放心的擔(dān)憂其實(shí)并不多余。
即使是規(guī)模較大、設(shè)備較先進(jìn)的大公司，餐具洗凈合格率也沒有達(dá)到100%。
也就是說，消毒餐具有點(diǎn)“瑕疵”是難免的?！白约合赐耄绻腿讼油胂床桓蓛?，責(zé)任還在餐館。如果客人認(rèn)為消毒餐具洗不干凈，餐館老板一個(gè)電話打給消毒餐具配送公司，公司馬上就趕來處理，一般都會(huì)給客人賠點(diǎn)錢了事。證照不全的小公司為了息事寧人，會(huì)多賠些錢?！辟F州風(fēng)味餐館的雷老板說，一些不上規(guī)模、不上檔次的餐館都喜歡使用那些證照不全的小公司甚至是小作坊配送的餐具，原因是這些小公司或小作坊配送的餐具價(jià)格要低一些，大公司5角錢一套，小作坊4角錢一套。一套雖然只多賺一角錢，長期累積，利潤也極為可觀。
而在付曉明看來，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)餐具清洗不干凈時(shí)，餐館方面往往有恃無恐，因?yàn)楣芾聿块T的板子一般不會(huì)打到餐館身上，而是拿洗碗公司來“開刀”。這時(shí)，許多餐館往往會(huì)拋出“解除合同”這樣的“砝碼”來迫使消毒餐具配送公司降低消毒餐具的價(jià)格，而對于生意本來就難做的消毒餐具配送公司根本不敢得罪這些“上帝”。
一知情人士告訴記者，昆明市目前還有多家洗碗小作坊還在偷偷生產(chǎn)，北市區(qū)就有七八家，一些小作坊隱藏在汽車修理廠里，前邊修車，后邊洗碗，讓人難放心。
上述知情人士還透露，當(dāng)初時(shí)興消毒餐具的時(shí)候，昆明大大小小的“洗碗公司”如雨后春筍般“冒”了47家出來，后經(jīng)整頓，22家小廠關(guān)門，一些小廠合并，最終保留了9家消毒餐具企業(yè)。如今，一些小企業(yè)看上去雖然證照齊全，但設(shè)備、管理不規(guī)范，一些小廠對洗好的餐具不是裝箱，而是用蛇皮袋子裝起來。正是這些小廠生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，才使整個(gè)昆明市的消毒餐具合格率下降到90%以下。